....... siamo tornati all'autunno e vi proponiamo i nostri piatti legati alla stagione.
Potrete gustare lo stracotto alle castagne, la mousse di yogurt con la crema alle castagne e a sorpresa le caldarroste a fine pasto.

 
In questo periodo sono ricomparsi prepotentemente i porcini, ve li proponiamo sulle tagliatelle,









e se volete sentire il sapore del bosco vi consigliamo di assaggiare le cappelle, una vera delizia.

Degustazione specialità estive

Per dare a tutti la possibilità di assaggiare le nostre specialità estive proponiamo un menù degustazione che offrirà una selezione di piatti diversa per ogni giorno della settimana.

Il Gustarufina 2012

Anche quest'anno partecipiamo alla settimana del Gustarifina dal 21 al 27 maggio con la degustazione a calice del Chianti Rufina Fattoria di Basciano per tutta la settimana.
Per saperne di più: http://www.gustarufina.it/

Delicatissima Silene

La chiamano anche strigoli, stregoli, verzit, bubbolini, erba sciupeta, cauliceddi e in tanti altri ancora.

 

La Silene ha un'infinità di nomi dialettali perché in tutte le regioni vengono raccolte le foglioline, lanceolate, un po' cerose, d'un verde glauco e dal gusto delicato di questa umile piantina che se ne sta confusa nel prato.




Ma quando fiorisce diventa gloriosa con i fiori bianchi che fanno capolino da vistosi calici rigonfi come una botticella e che scoppiano allegramente se premuti sulla mano.
Per questa botticella la pianta è dedicata a Sileno, saggio, ma godereccio e panciuto dio della natura selvaggia.

La raccolta è facilissima perché tutti i prati, dal piano alla collina, ne sono ricchi e spesso la pianta cresce anche sui muretti a secco.

Avendo ancora dei dubbi, basta sfregare le foglie tra le dita e sentire il classico sfrigolio simile a quello della verza.

Sin che la pianta non è fiorita si raccoglie la parte alta del fusto, quando è in fiore si staccano le foglioline una ad una.















Si può usare: cruda in insalata; lessata o stufata sia da sola che con altre erbe spontanee o coltivate condita con olio e limone; negli gnocchi e nella pasta verdi; nel ripieno dei ravioli; nelle frittate e nelle frittelle; nelle torte salate; nelle minestre primaverili con tante altre erbe; nelle minestre con orzo e altri cereali;
nel risotto e nel condimento della pasta.

C'è anche la sagra degli strigoli che si svolge ogni anno a Galeata, in provincia di Forlì-Cesena.

25 aprile: la Biofioricola

Come ogni anno per il 25 aprile il Comune di Pelago organizza una festa in piazza: La Biofioricola.
E' la festa di primavera con tutta la piazza piena di fiori e di bancarelle con prodotti biologici e prodotti artigianali. In questa occasione anche noi, come ogni anno, proponiamo un menù coi prodotti della primavera e con molte erbe selvatiche che si trovano in questa stagione. 
Ecco il nostro menù, naturalmente saranno disponibili anche tutti gli altri piatti alla carta:

Il menù di Pasqua

Il menù di Pasqua si basa soprattutto sui prodotti della primavera, erbette selvatiche e prodotti di stagione reinventando i menù tradizionali in un'ottica più fresca e più leggera.

MENU' DI PASQUA 2012

Antipasti

Pomodoro in gelatina, torta salata al rosmarino,

melanzane all'agro, salsiccia stagionata

Insalatina di sedano di verona con bresaola e parmiggiano

Primi piatti

Ravioli all'ortica

Tagliatelle agli strigoli

Secondi a scelta con contorno

Agnello arrotolato al forno

Coniglio al tegame

Involtini ai carciofi 

Patate arrosto 

Carciofi

Insalatina di primavera

Dessert

Tris di dolci

Vino: Chianti Rufina Fattoria di Basciano

Col dessert: Vinsanto Fattoria di Basciano

€. 42,00 tutto compreso

Di nuovo gli "strigoli"

Sabato sono andata a fare una passeggiata con l'idea di vedere a che punto erano gli "strigoli". 
Con mia grande sorpresa ho constatato che non solo erano già spuntati, ma che erano anche bellocci e soprattutto ce n'era dappertutto.

Da qualsiasi parte mi girassi ne scorgevo dei ciuffi fitti e grassi e non sapevo quali cogliere per primi.

Ne ho riempito una bella borsa e appena arrivata a casa mi sono messa a pulirli per poterli proporre ai clienti la sera stessa.

Per gli "strigoli" preparo delle tagliatelle più strette di quelle normali, ma lascio la pasta un po' più spessa.

 
Il sughetto lo faccio sul momento, nel tempo che si cuociono le tagliatelle.

Metto aglio, pancetta, peperoncino, olio, ovviamente gli "srigoli" e poco pomodoro.









Salto velocemente le tagliatelle nel sughetto e il piatto è pronto.

La ricetta del mese

 

GNOCCHETTI DI PATATE con burro, salvia e pecorino di fossa

Ingredienti:

Patate Kg. 1

Uova 3

Parmigiano grattugiato gr. 50

Farina gr. 250

Sale e noce moscata q.b.

Per condire:

Burro, salvia e pecorino di fossa

Preparazione:

Lessare le patate con la buccia, scolarle e pelarle. Passarle ad un passaverdura a fori piccoli e farle raffreddare sulla spianatoia.

Unire i tuorli delle uova, il sale, la noce moscata, il parmigiano ed impastare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Far riposare il composto coperto.

Formare dei cordoni con l'impasto preparato, tagliare gli gnocchi e cuocerli in abbondante acqua salata.

Appena vengono a galla scolarli e condirli col burro fuso, la salvia e abbondante pecorino di fossa grattugiato grosso.

Festa delle donne

La sera dell'8 marzo proponiamo una cena accompagnata da: brani, pensieri e parole dedicati alle donne, scelti e interpretati dai commensali.
Per l'occasione proponiamo il seguente menù: 

Piccolo antipasto della Sciòa

Gelatina di pomodoro

Salsiccia di cinghiale

Crescione romagnolo

Primo piatto

Gnocchetti, burro, salvia e pecorino di fossa

Secondi

Prosciutto di maiale al latte

Coniglio al tegame

con contorni

Dessert

Assaggi di biscotti e dolcetti della Sciòa

con Vinsanto Frescobaldi

Vino e acqua

€. 25,00 tutto compreso

E' prevista un'alternativa vegetariana per coloro che ne faranno richiesta

Riapertura per il 14 febbraio, festa di S. Valentino

Anche quest'anno riapriremo il ristorante martedì 14 febbraio per la cena di S. Valentino.
Abbiamo trascorso parte delle ferie ad Entreves, in Valle d'Aosta, passeggiando sulla neve per svariati chilometri, lungo la pista della Val Ferrè e fermandoci nei rifugi e negli chalet a gustare la polenta concia o in una delle preparazioni tipiche della montagna.

Dai nostri viaggi portiamo spesso dei souvenir mangarecci e per la cena di  S. Valentino vi proponiamo un antipasto tipicamente Valdostano: "fonduta", con una piccola variante,  e "mocetta".



Ed eccovi a seguire il menù completo. Per prenotare potete contattarci a partire da martedì 7 febbraio al numero della Sciòa (055 832 60 62), a cui avremo applicato il trasferimento di chiamata:

MENU’ PER S. VALENTINO 2012

Antipasto

Fonduta alle zucchine
Mocetta e lardo della Valle d' Aosta 

Primi Piatti

Crema di zucca

Tortelli di patate al guanciale

Secondi

Arista di maiale in agrodolce

Bocconcini di capriolo con purè di patate

Tris di Dolci

Panna cotta della casa

Torta al cioccolato

Strudel alle mele

Vino: Chianti Rufina Basciano

Col dessert: Muffato

€ 35.00 tutto compreso