GNOCCHETTI DI PATATE con burro, salvia e pecorino di fossa
Ingredienti:
Patate Kg. 1
Uova 3
Parmigiano grattugiato gr. 50
Farina gr. 250
Sale e noce moscata q.b.
Per condire:
Burro, salvia e pecorino di fossa
Preparazione:
Lessare le patate con la buccia, scolarle e pelarle. Passarle ad un passaverdura a fori piccoli e farle raffreddare sulla spianatoia.
Unire i tuorli delle uova, il sale, la noce moscata, il parmigiano ed impastare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Far riposare il composto coperto.
Formare dei cordoni con l'impasto preparato, tagliare gli gnocchi e cuocerli in abbondante acqua salata.
Appena vengono a galla scolarli e condirli col burro fuso, la salvia e abbondante pecorino di fossa grattugiato grosso.