Il menù di Pasqua

Il menù di Pasqua si basa soprattutto sui prodotti della primavera, erbette selvatiche e prodotti di stagione reinventando i menù tradizionali in un'ottica più fresca e più leggera.

MENU' DI PASQUA 2012

Antipasti

Pomodoro in gelatina, torta salata al rosmarino,

melanzane all'agro, salsiccia stagionata

Insalatina di sedano di verona con bresaola e parmiggiano

Primi piatti

Ravioli all'ortica

Tagliatelle agli strigoli

Secondi a scelta con contorno

Agnello arrotolato al forno

Coniglio al tegame

Involtini ai carciofi 

Patate arrosto 

Carciofi

Insalatina di primavera

Dessert

Tris di dolci

Vino: Chianti Rufina Fattoria di Basciano

Col dessert: Vinsanto Fattoria di Basciano

€. 42,00 tutto compreso

Di nuovo gli "strigoli"

Sabato sono andata a fare una passeggiata con l'idea di vedere a che punto erano gli "strigoli". 
Con mia grande sorpresa ho constatato che non solo erano già spuntati, ma che erano anche bellocci e soprattutto ce n'era dappertutto.

Da qualsiasi parte mi girassi ne scorgevo dei ciuffi fitti e grassi e non sapevo quali cogliere per primi.

Ne ho riempito una bella borsa e appena arrivata a casa mi sono messa a pulirli per poterli proporre ai clienti la sera stessa.

Per gli "strigoli" preparo delle tagliatelle più strette di quelle normali, ma lascio la pasta un po' più spessa.

 
Il sughetto lo faccio sul momento, nel tempo che si cuociono le tagliatelle.

Metto aglio, pancetta, peperoncino, olio, ovviamente gli "srigoli" e poco pomodoro.









Salto velocemente le tagliatelle nel sughetto e il piatto è pronto.

La ricetta del mese

 

GNOCCHETTI DI PATATE con burro, salvia e pecorino di fossa

Ingredienti:

Patate Kg. 1

Uova 3

Parmigiano grattugiato gr. 50

Farina gr. 250

Sale e noce moscata q.b.

Per condire:

Burro, salvia e pecorino di fossa

Preparazione:

Lessare le patate con la buccia, scolarle e pelarle. Passarle ad un passaverdura a fori piccoli e farle raffreddare sulla spianatoia.

Unire i tuorli delle uova, il sale, la noce moscata, il parmigiano ed impastare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Far riposare il composto coperto.

Formare dei cordoni con l'impasto preparato, tagliare gli gnocchi e cuocerli in abbondante acqua salata.

Appena vengono a galla scolarli e condirli col burro fuso, la salvia e abbondante pecorino di fossa grattugiato grosso.

Festa delle donne

La sera dell'8 marzo proponiamo una cena accompagnata da: brani, pensieri e parole dedicati alle donne, scelti e interpretati dai commensali.
Per l'occasione proponiamo il seguente menù: 

Piccolo antipasto della Sciòa

Gelatina di pomodoro

Salsiccia di cinghiale

Crescione romagnolo

Primo piatto

Gnocchetti, burro, salvia e pecorino di fossa

Secondi

Prosciutto di maiale al latte

Coniglio al tegame

con contorni

Dessert

Assaggi di biscotti e dolcetti della Sciòa

con Vinsanto Frescobaldi

Vino e acqua

€. 25,00 tutto compreso

E' prevista un'alternativa vegetariana per coloro che ne faranno richiesta