Vi segnalo anche le variazioni di alcuni piatti nel menù:
Il coniglio verrà proposto al "finocchietto selvatico", ricetta marchigiana avuta dalla mia amica Franca di Perugia.
Il finocchio selvatico, detto comunemente finocchietto, si trova un po' dappertutto: nei campi incolti, ai bordi dei sentieri, sulle scarpate e in questa stagione sviluppa fitti ciuffi di foglie nuove molto tenere.
Sono queste che raccolgo e
utilizzo per cucinare il coniglio
che è molto appetitoso e
apprezzato da buona parte dei clienti.
Abbiamo sostituito i "tortelli di patate" coi "ravioli all'ortica".
Dell'ortica raccolgo solo le punte e le foglie più tenere e le mescolo con un po' di spinaci, e la ricotta che deve essere freschissima.
I ravioli vengono conditi con burro fuso, salvia e parmigiano.
Tra gli antipasti abbiamo aggiunto il "carpaccio con rucola e pere".
E' realizzato con carne di manzo salmistrata proveniente dal Trentino e viene condita con olio e limone.