I ravioli

Nel nostro menù i "ravioli o tortelli" sono presenti praticamente per tutto l'anno, ma in ogni stagione proponiamo ricette diverse, legate ai prodotti del periodo.

In inverno facciamo i tortelli ripieni di patate insaporite da un leggero soffritto di aglio e conditi col guanciale e la salvia, in primavera ci sono i ravioli all'ortica e durante le feste pasquali  quelli col ripieno di asparagi.

Da ora e per tutta l'estate proponiamo dei ravioli tipici del cagliaritano, con un ripieno di ricotta freschissima, buccia di limone grattugiata e zafferano (che mi arriva direttamente dalla Sardegna), conditi con un sughetto di pomodoro.

 Questi ravioli, all'inizio della nostra attività di ristorazione, li abbiamo chiamati "Ravioli alla sarda", in riferimento alla loro origine, poi abbiamo deciso di cambiare il nome (alcuni clienti pensavano che avessero un ripieno a base di sarde) e li abbiamo ribattezzati "Ravioli al limone" nome che ora abbiamo modificato di nuovo chiamandoli semplicemente "Ravioli estivi". 


 Insomma, non riusciamo a trovargli un nome che ci soddisfi, sono graditi eventuali suggerimenti, naturalmente dopo averli assaggiati.

Chiusura per ferie

 

Siamo chiusi per una settimana di ferie, avevamo bisogno di un piccolo stacco prima di affrontare il periodo estivo che per noi è il più impegnativo, riapriremo giovedì 30 giugno per la cena, vi aspettiamo numerosi per proporvi i nostri menù estivi.

Nuovi piatti nel mese di giugno

Anche questo mese ci sono dei nuovi piatti nel nostro menù che va via via modificandosi, con l'utilizzo di verdure tipiche dell'estate come : peperoni, zucchine, pomodori ecc. e di ricette più fresche e gradevoli per i periodi caldi.

Tra gli antipasti abbiamo già segnalato il carpaccio di carne salmistrata accompagnato da rucola e pere che può essere anche un ottimo secondo leggero.







Tra i primi piatti introduciamo da questa settimana le tagliatelle al pesto di mandorle, dal gusto tipicamente mediterraneo con mandorle, aglio, abbondante basilico, pomodoro crudo, pecorino grattugiato e ottimo olio estravergine di oliva.

Quando li troviamo belli, proponiamo anche le tagliatelle ai funghi porcini.

Il " riso integrale con verdure saltate" è un'ottima alternativa alla pasta ed è adatto anche per vegetariani e celiaci.
Le verdure sono: zucchine, carote e peperoni insaporiti da cipolla, aglio e rosmarino stufati, e da basilico fresco.
Le verdure vengono saltate in padella una alla volta per rispettare i tempi di ogni cottura e mescolate insieme e poi al riso solo alla fine della preparazione. Il piatto viene spolverato con abbondante  gomasio.


Un'altro primo alternativo alla pasta è la" crema di peperoni gialli", dal gusto deciso e un po' piccante. 

Come secondo potete provare "l'arrosto di vitella al limone", dal gusto molto fresco e appetitoso, magari accompagnato da peperoni grigliati.

Oppure un più classico "vitello tonnato" sempre gradevole nelle stagioni calde.

Per tutti i nostalgici, ritornano le "Penne alla Sciòa"

Le "Penne alla Sciòa" sono uno dei primi  più rimpianti dai nostri clienti, nei periodi dell'anno in cui non le facciamo.

Dalla prossima settimana e fino all'autunno saranno nel menù e
a disposizione di chi le desidera.

Gli ingredienti sono: peperoni grigliati, spek, lattuga e poca panna.

Settimana del GUSTARUFINA

Dal 16 al 22 maggio si svolgerà la settimana del GUSTARUFINA, iniziativa a cui il nostro ristorante ha aderito proponendo ai clienti una degustazione di Chianti Rufina offerto dalla Fattoria di Basciano.

Orario estivo

Dalla settimana di Pasqua abbiamo ristabilito l'orario estivo, cioè con l'apertura aggiuntiva del lunedì per la cena.
Vi segnalo anche le variazioni di alcuni piatti nel menù:

Il coniglio verrà proposto al "finocchietto selvatico", ricetta marchigiana avuta dalla mia amica Franca di Perugia.

 



Il finocchio selvatico, detto comunemente finocchietto, si trova un po' dappertutto: nei campi incolti, ai bordi dei sentieri, sulle scarpate e in questa stagione sviluppa fitti ciuffi di foglie nuove molto tenere.

 Sono queste che raccolgo e
utilizzo per cucinare il coniglio
che è molto appetitoso e
apprezzato da buona parte dei clienti. 


 

  

Abbiamo sostituito i "tortelli di patate" coi "ravioli all'ortica".

Dell'ortica raccolgo solo le punte e le foglie più tenere e le mescolo con un po' di spinaci, e la ricotta che deve essere freschissima.

I ravioli vengono conditi con burro fuso, salvia e parmigiano.

 Tra gli antipasti abbiamo aggiunto il "carpaccio con rucola e pere".
E' realizzato con carne di manzo salmistrata proveniente dal Trentino e viene condita con olio e limone.

lunedì di Pasquetta

A Pelago lunedì 25 aprile 2011

Troverete informazioni dettagliate sul sito del Comune di Pelago

Noi vi proponiamo un menù a base di erbe di campo e prodotti di stagione:

Menù consigliato dall'

"OSTERIA DELLA SCIÒA"

Antipasto

Torta ligure con carciofi e patate

Primi piatti a scelta

Tagliatelle agli strigoli

o

Ravioli all’ortica

Secondi con contorno a scelta

Involtini ai carciofi

o

Coniglio al finocchietto selvatico

o

Scannello al chianti

Dolce a scelta

€ 27.00 bevande escluse