Cosa dire della ribollita?

Da questa settimana inseriremo nel menù anche la ribollita, una volta considerata un piatto povero  della cucina familiare è oggi approdata alla ristorazione come piatto tipico toscano, caratteristico di questa stagione.


Le ricette sono moltissime, si potrebbe quasi dire che ogni paese ha la sua, se non ogni famiglia.
Gli ingredienti che non devono assolutamente mancare sono, oltre al pane toscano raffermo,  i  fagioli e  il cavolo nero che è tipico di questa stagione, anzi è più buono e più tenero quando ha passato una gelata.

La ribollita è alla sua massima espressione quando viene condita con l'olio nuovo, che arriverà tra non molto, ma nell'attesa la possiamo gustare anche con l'olio dell'anno scorso, l'importante è che sia olio di prima spremitura.