Osteria della Sciòa

Festa delle donne

2012-03-03T15:13:00.000-08:00

La sera dell'8 marzo proponiamo una cena accompagnata da: brani, pensieri e parole dedicati alle donne, scelti e interpretati dai commensali.
Per l'occasione proponiamo il seguente menù:

Piccoloantipasto della Sciòa

Gelatinadi pomodoro

Salsicciadi cinghiale

Crescioneromagnolo

Primopiatto

Gnocchetti,burro, salvia e pecorino di fossa

Secondi

Prosciuttodi maiale al latte

Coniglioal tegame

concontorni

Dessert

Assaggidi biscotti e dolcetti della Sciòa

conVinsanto Frescobaldi

Vinoe acqua

€.25,00 tutto compreso

E'prevista un'alternativa vegetariana per coloro che ne farannorichiesta

Riapertura per il 14 febbraio, festa di S. Valentino

2012-02-03T14:37:00.000-08:00

Anche quest'anno riapriremo il ristorante martedì 14 febbraio per la cena di S. Valentino.
Abbiamo trascorso parte delle ferie ad Entreves, in Valle d'Aosta, passeggiando sulla neve per svariati chilometri, lungo la pista della Val Ferrè e fermandoci nei rifugi e negli chalet a gustare la polenta concia o in una delle preparazioni tipiche della montagna.

Dai nostri viaggi portiamo spesso dei souvenir mangarecci e per la cena di S. Valentino vi proponiamo un antipasto tipicamente Valdostano: "fonduta", con una piccola variante, e "mocetta".

Ed eccovi a seguire il menù completo. Per prenotare potete contattarci a partire da martedì 7 febbraio al numero della Sciòa (055 832 60 62), a cui avremo applicato il trasferimento di chiamata:

MENU’ PER S. VALENTINO 2012

Antipasto

Fonduta alle zucchine
Mocetta e lardo della Valle d' Aosta

Primi Piatti

Crema di zucca

Tortelli di patate al guanciale

Secondi

Arista di maiale in agrodolce

Bocconcini di capriolo con purè di patate

Tris di Dolci

Panna cotta della casa

Torta al cioccolato

Strudel alle mele

Vino: Chianti Rufina Basciano

Col dessert: Muffato

€ 35.00 tutto compreso

Stiamo per andare in ferie....

2011-12-31T07:43:00.000-08:00

Dal 2 di gennaio saremo in ferie, riapriremo il 14 gennaio, festa di San Valentino, per la cena.
Una settimana prima della data indicata pubblicherò il menù per la serata, intanto eccovi la foto di alcuni piatti del pranzo di Natale.

L'antipasto.....

I cappelletti...

Le lasagne....

L'arista di maiale con uva e mele caramellate...

...e i dolci.

Il menù per Natale

2011-12-07T14:44:00.000-08:00

Ecco il menù per il pranzo di Natale, può darsi che vi apporterò qualche piccola modifica strada facendo, ma grosso modo è questo:

MENU’ DI NATALE 2011

Antipasti

Paté di fegato

Tartelette con cipolle e olive

Flan di piselli

Insalatina di sedano di verona e bresaola

Primi piatti

Cappelletti in brodo di carne

Lasagnette verdi al ragù di piccione

Secondi

Arista di maiale disossata con uva e mele caramellate

Bocconcini di capriolo con purè di patate

Tris di dessert

Panna cotta della casa

Crostatina alle pere

Torta al cioccolato

Vino: Chianti Rufina Fattoria di Basciano

€. 45,00 tutto compreso

I cappelletti

2011-12-06T03:15:00.000-08:00

Come sempre sono in ritardo sulla definizione del menù per Natale, l'unico piatto certo, quello che per una cuoca romagnola non può mai mancare sono
"I cappelletti in brodo di carne".

Hanno una preparazione lunga, perché vanno chiusi a mano uno alla volta, così nelle case ci si avviava per tempo a prepararli e si riuniva la famiglia intorno alla spianatoia perché tutti davano una mano.
C'era chi tirava le sfoglie, naturalmente col mattarello e tagliava i quadratini, chi metteva il ripieno, chi chiudeva i cappelletti e chi li metteva in file ordinate per poterli contare facilmente.
Non so a che età ho cominciato a chiudere i cappelletti, ma sicuramente da molto piccola, 4 o 5 anni, perché mi sembra di averlo sempre fatto.
Il ripieno si può fare in molti modi, quasi ogni famiglia ha la sua variante. C'è chi mette il petto di pollo, chi del brasato, chi aggiunge la mortadella e chi altri sapori.

Io metto lonza di maiale disossata, tagliata a fettine e rosolata in burro e olio, poi la passo più volte nel tritacarne insieme al prosciutto crudo.
Al passato aggiungo il raviggiolo e un po' di formaggio caprino fresco, alla fine condisco il tutto con parmigiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata e un uovo.

Il ripieno si può preparare anche un giorno prima e conservarlo in frigorifero.

Quando si passa alla vera e propria preparazione dei cappelletti devo farmi aiutare da almeno un paio di collaboratrici, perché il lavoro deve essere portato avanti velocemente altrimenti si secca la pasta e i cappelletti non si riescono a chiudere bene.

Io stendo la pasta con la sfogliatrice e la taglio, la Dionea mette il composto sui quadratini e insieme alla Mirtona li chiudiamo, poi lei li mette in fila sui vassoi.

Nell'arco degli anni ho avuto molte aiutanti per questo lavoro, spesso straniere di diversi paesi, così ho allargato la nostra tradizione anche alle loro famiglie.

Scambio culturale - culinario

2011-11-30T07:55:00.000-08:00

La settimana scorsa ho avuto uno scambio culturale - culinario con madame Dominique, francese, ottima cuoca: lei mi ha insegnato a preparare il "Paté de foie gras" ed io le ho insegnato a preparare la "Pasta verde al basilico".

E' stato un incontro molto interessante ed istruttivo e il risultato delle preparazioni, che alla fine abbiamo gustato, di ottima qualità.

Novant'anni!!!

2011-11-22T06:57:00.000-08:00

La prossima domenica, 27 novembre, ci è stato fissato un compleanno per una anziana signora di 90 anni, che bella età!
Non posso fare a meno di collegarla al compleanno di mia mamma, sempre dei 90 anni, che abbiamo festeggiato l'anno scorso nella stessa domenica, l'ultima di novembre.
Ecco alcune delle foto scattate in quella occasione.

La tavolata dei più piccoli, a casa perchè al ristorante non c'era abbastanza posto per tutti.

L'antipasto

Gli ultimi preparativi in cucina.

Le serenate.

Gli otto figli.......

........e alcuni nipoti.

La raccolta delle olive

2011-10-29T15:11:00.000-07:00

Da lunedì 1°, fino a mercoledì 16 novembre il ristorante sarà chiuso, saremo a raccogliere le olive nel nostro piccolo campo.

Purtroppo quest'anno ce ne sono poche, ma le raccoglieremo lo stesso, per avere un po' d'olio nuovo da gustare e da offrire ai nostri clienti.

Ed ecco i nipoti impegnati:
nella raccolta delle olive.....

...... in imprese acrobatiche....

......e in giochi creativi.

Cosa dire della ribollita?

2011-10-26T09:59:00.000-07:00

Da questa settimana inseriremo nel menù anche la ribollita, una volta considerata un piatto povero della cucina familiare è oggi approdata alla ristorazione come piatto tipico toscano, caratteristico di questa stagione.

Le ricette sono moltissime, si potrebbe quasi dire che ogni paese ha la sua, se non ogni famiglia.
Gli ingredienti che non devono assolutamente mancare sono, oltre al pane toscano raffermo, i fagioli e il cavolo nero che è tipico di questa stagione, anzi è più buono e più tenero quando ha passato una gelata.

La ribollita è alla sua massima espressione quando viene condita con l'olio nuovo, che arriverà tra non molto, ma nell'attesa la possiamo gustare anche con l'olio dell'anno scorso, l'importante è che sia olio di prima spremitura.

Ed ecco l'autunno

2011-10-19T07:59:00.000-07:00

Finalmente sembra che la stagione si sia normalizzata, dopo un lunghissimo strascico con temperature estive, siamo entrati nell'autunno a tutti gli effetti ed eccoci pronti con le nuove proposte del nostro menù stagionale.

Purtroppo i funghi si sono visti poco o nulla, o molto cari e neppure belli, quindi mi sa che per quest'anno dovremo scordarceli.

Sono arrivate le castagne, anche se poche e piuttosto care, le abbiamo messe a bagno per fargli la "novena" e poi le abbiamo stese al sole ad asciugare, in questo modo si mantengono sane più a lungo.
Vengono da Bocconi, il nostro paesello natale, dalle marronete di Valpiana, sono veri marroni belli, grossi e dolci.

Ed ecco lo stracotto alle castagne, piatto un po' particolare, interessante per i buongustai.
La carne è di manzo, il pezzo qui viene chiamato campanello, è un pochino calloso, ma molto tenero e saporito.
Viene cotto in un misto di odori e castagne che a fine cottura vengono passati e trasformati in un purè che accompagna il piatto.

Il cinghiale al vino bianco a volte sarà servito con la polenta, altre volte con un contorno di patate in umido.

La mousse allo yogurt sarà accompagnata dalla crema di castagne e quando meno ve lo aspettate vi offriremo una manciata di caldarroste a fine pranzo.

L'arte del gusto il gusto dell'arte 2011

2011-08-29T16:16:00.000-07:00

Abbiamo aderito a questa manifestazione offrendo un aperitivo sabato 3 settembre, in piazza Ghiberti, alle ore 18.
Vi aspettiamo numerosi.
Per tutta la durata della manifestazione, proponiamo, oltre al menù alla carta, un menù degustazione accompagnato dai vini della Fattoria di Basciano.

Menù degustazione

Piccolo antipasto della Sciòa

Primo Piatto

Tagliatelle verdi al basilico

Ravioli estivi

Secondo con contorno

Coniglio al tegame

con pomodori gratinati

Arrosto di vitella in salsa al limone

con peperoni grigliati

Dessert

A scelta

Vini

Con l'antipasto e il primo: Poggierisi IGT Toscana Bianco

Col secondo: Chianti Rufina Fattoria di Basciano 2009

€. 30,00 tutto compreso

I piatti dell'estate

2011-08-21T08:58:00.000-07:00

Tagliatelle al pesto di mandorle

Aglio, mandorle, basilico abbondante tritati insieme con olio a filo in quantità sufficiente per dare una consistenza cremosa al pesto.
Poi al momento di condire la pasta si aggiunge del pomodoro crudo tagliuzzato e un misto di pecorino e parmigiano grattugiati.

Tagliatelle verdi al basilico

All'impasto delle tagliatelle viene mescolato abbondante basilico tritato fine, che oltre a dare la colorazione verde alla pasta, gli dona un aroma e una fragranza del tutto particolari.
Il condimento è molto semplice, va fatto al momento saltando in padella poco aglio tritato, una punta di peperoncino, pomodorini ciliegini e pezzetti di olive nere.

Crema di peperoni

Delicata e gustosa allo stesso tempo è una buona alternativa al primo asciutto e, nonostante i peperoni, molto digeribile.
Il suo aspetto è molto accattivante e si può gustare calda con crostini di pane o anche fredda o tiepida a piacimento.

Ricetta del mese

2011-08-16T06:49:00.000-07:00

BAVARESE ALL’ ARANCIA

DOSI:

4 arance gialle

la buccia di due arance

3 tuorli di uova gialle

150 gr. di zucchero + 70 gr per caramellare

350 gr. di panna fresca

200 gr. di latte

5 fogli di colla di pesce

1 fialetta di essenza all’arancia

ESECUZIONE:

Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Scaldare il latte con qualche buccetta d’arancia. Togliere la buccia a due arance e tagliarla a striscioline sottili. In una padella antiaderente versare 70 gr. di zucchero, il succo di un’arancia filtrato, mezzo bicchiere d’acqua e le buccette tagliate, portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e lasciarlo caramellare fino alla consistenza desiderata. Battere il rimanente zucchero coi tuorli d’uovo (meglio usare le fruste elettriche perché deve essere montato molto bene). Togliere le buccette dal latte e versarlo nel composto di zucchero e uovo continuando a girarlo con le fruste. Rimettere tutto nel tegamino sul fuoco e farlo scaldare. Va girato continuamente con un mestolo di legno, quando la crema inizia ad addensare e ad aumentare di volume si toglie il tegamino dal fuoco, si unisce la colla di pesce scolata dall’acqua e si gira fino a farla sciogliere completamente. Poi si versa la fialetta d’essenza nel composto. A questo punto la crema va tolta dal tegamino e messa in un recipiente per farla raffreddare a bagnomaria. Spremere le altre tre arance, filtrarle e unirle al composto man mano che lo stesso si addensa. Quando il composto è freddo e si sta rassodando, montare la panna a neve ben ferma e unirla alla crema mescolando delicatamente. Bagnare con acqua fredda 14 stampini monoporzione di ceramica, versarvi la crema e metterla a raffreddare in frigorifero. Al momento di servire rovesciare la bavarese su un piattino e guarnire con le buccette d’arancia caramellate.

La ricetta della Bavarese all'arancia mi è stata data dalla Gaia che ha lavorato con noi nel primo anno di apertura della Sciòa, poi l'ho leggermente modificata nel tempo e questa che ho riportato è il risultato finale a cui sono arrivata fino ad oggi, non so se sarà quella definitiva o se subirà altre variazioni, al momento mi soddisfa così com'è.

Menù per il pranzo di ferragosto

2011-08-09T09:35:00.000-07:00

Ho avuto un po' di problemi col computer e non ho potuto pubblicere dei nuovi pos, ora spero di aver risolto e di riprendere a fornirvi informazioni costanti.

Antipasto

Gelatina di pomodoro con melanzane

Salsiccia stagionata con torta al formaggio

Carpaccio di carne di manzo salmistrata con rucola e pere

Primi Piatti

Lasagnette alle verdure

Tagliatelle verdi al basilico con pomodorini e olive nere

Secondo a scelta

Arrosto di vitello in salsa al limone

con pomodori gratinati

Agnello in porchetta

con patate al forno

Dessert a scelta

Panna cotta della casa

Bavarese all'arancia

Mousse di yogurt con salsa ai frutti di bosco

Crostata con crema al limone

€. 32.00 bevande escluse

I ravioli

2011-07-08T15:28:00.000-07:00

Nel nostro menù i "ravioli o tortelli" sono presenti praticamente per tutto l'anno, ma in ogni stagione proponiamo ricette diverse, legate ai prodotti del periodo.

In inverno facciamo i tortelli ripieni di patate insaporite da un leggero soffritto di aglio e conditi col guanciale e la salvia, in primavera ci sono i ravioli all'ortica e durante le feste pasquali quelli col ripieno di asparagi.

Da ora e per tutta l'estate proponiamo dei ravioli tipici del cagliaritano, con un ripieno di ricotta freschissima, buccia di limone grattugiata e zafferano (che mi arriva direttamente dalla Sardegna), conditi con un sughetto di pomodoro.

Questi ravioli, all'inizio della nostra attività di ristorazione, li abbiamo chiamati "Ravioli alla sarda", in riferimento alla loro origine, poi abbiamo deciso di cambiare il nome (alcuni clienti pensavano che avessero un ripieno a base di sarde) e li abbiamo ribattezzati "Ravioli al limone" nome che ora abbiamo modificato di nuovo chiamandoli semplicemente "Ravioli estivi".

Insomma, non riusciamo a trovargli un nome che ci soddisfi, sono graditi eventuali suggerimenti, naturalmente dopo averli assaggiati.

Chiusura per ferie

2011-06-20T02:03:00.000-07:00

Siamo chiusi per una settimana di ferie, avevamo bisogno di un piccolo stacco prima di affrontare il periodo estivo che per noi è il più impegnativo, riapriremo giovedì 30 giugno per la cena, vi aspettiamo numerosi per proporvi i nostri menù estivi.

Nuovi piatti nel mese di giugno

2011-06-15T10:09:00.000-07:00

Anche questo mese ci sono dei nuovi piatti nel nostro menù che va via via modificandosi, con l'utilizzo di verdure tipiche dell'estate come : peperoni, zucchine, pomodori ecc. e di ricette più fresche e gradevoli per i periodi caldi.

Tra gli antipasti abbiamo già segnalato il carpaccio di carne salmistrata accompagnato da rucola e pere che può essere anche un ottimo secondo leggero.

Tra i primi piatti introduciamo da questa settimana le tagliatelle al pesto di mandorle, dal gusto tipicamente mediterraneo con mandorle, aglio, abbondante basilico, pomodoro crudo, pecorino grattugiato e ottimo olio estravergine di oliva.

Quando li troviamo belli, proponiamo anche le tagliatelle ai funghi porcini.

Il " riso integrale con verdure saltate" è un'ottima alternativa alla pasta ed è adatto anche per vegetariani e celiaci.
Le verdure sono: zucchine, carote e peperoni insaporiti da cipolla, aglio e rosmarino stufati, e da basilico fresco.
Le verdure vengono saltate in padella una alla volta per rispettare i tempi di ogni cottura e mescolate insieme e poi al riso solo alla fine della preparazione. Il piatto viene spolverato con abbondante gomasio.

Un'altro primo alternativo alla pasta è la" crema di peperoni gialli", dal gusto deciso e un po' piccante.

Come secondo potete provare "l'arrosto di vitella al limone", dal gusto molto fresco e appetitoso, magari accompagnato da peperoni grigliati.

Oppure un più classico "vitello tonnato" sempre gradevole nelle stagioni calde.

Per tutti i nostalgici, ritornano le "Penne alla Sciòa"

2011-05-31T10:27:00.000-07:00

Le "Penne alla Sciòa" sono uno dei primi più rimpianti dai nostri clienti, nei periodi dell'anno in cui non le facciamo.

Dalla prossima settimana e fino all'autunno saranno nel menù e
a disposizione di chi le desidera.

Gli ingredienti sono: peperoni grigliati, spek, lattuga e poca panna.

Settimana del GUSTARUFINA

2011-05-11T10:44:00.000-07:00

Dal 16 al 22 maggio si svolgerà la settimana del GUSTARUFINA, iniziativa a cui il nostro ristorante ha aderito proponendo ai clienti una degustazione di Chianti Rufina offerto dalla Fattoria di Basciano.

Orario estivo

2011-04-27T07:37:00.000-07:00

Dalla settimana di Pasqua abbiamo ristabilito l'orario estivo, cioè con l'apertura aggiuntiva del lunedì per la cena.
Vi segnalo anche le variazioni di alcuni piatti nel menù:

Il coniglio verrà proposto al "finocchietto selvatico", ricetta marchigiana avuta dalla mia amica Franca di Perugia.

Il finocchio selvatico, detto comunemente finocchietto, si trova un po' dappertutto: nei campi incolti, ai bordi dei sentieri, sulle scarpate e in questa stagione sviluppa fitti ciuffi di foglie nuove molto tenere.

Sono queste che raccolgo e
utilizzo per cucinare il coniglio
che è molto appetitoso e
apprezzato da buona parte dei clienti.

Abbiamo sostituito i "tortelli di patate" coi "ravioli all'ortica".

Dell'ortica raccolgo solo le punte e le foglie più tenere e le mescolo con un po' di spinaci, e la ricotta che deve essere freschissima.

I ravioli vengono conditi con burro fuso, salvia e parmigiano.

Tra gli antipasti abbiamo aggiunto il "carpaccio con rucola e pere".
E' realizzato con carne di manzo salmistrata proveniente dal Trentino e viene condita con olio e limone.

lunedì di Pasquetta

2011-04-20T07:10:00.000-07:00

A Pelago lunedì 25 aprile 2011

Troverete informazioni dettagliate sul sito del Comune di Pelago

Noi vi proponiamo un menù a base di erbe di campo e prodotti di stagione:

Menù consigliato dall'

"OSTERIA DELLA SCIÒA"

Antipasto

Torta ligure con carciofi e patate

Primi piatti a scelta

Tagliatelle agli strigoli

Ravioli all’ortica

Secondi con contorno a scelta

Involtini ai carciofi

Coniglio al finocchietto selvatico

Scannello al chianti

Dolce a scelta

€ 27.00 bevande escluse

Gli involtini ai carciofi

2011-04-10T15:04:00.000-07:00

Da questa settimana abbiamo sostituito il "prosciutto di maiale al latte" con gli "involtini ai carciofi".

Abbiamo aggiunto al menù il "baccalà coi porri".

E la "mousse di yogurt" la serviamo con la salsa di fragole al posto della crema di castagne.

Il budino di cioccolata

2011-03-30T09:15:00.000-07:00

Se c'è qualcosa che mi riporta ai ricordi più vivi dell' infanzia è proprio il "budino di cioccolata". Mia mamma lo preparava tutte le mattine per la prima colazione e noi lo trovavamo pronto al nostro risveglio. Dato che la nostra era una famiglia numerosa (8 tra fratelli e sorelle), forse era la maniera più semplice per assicurarsi che tutti quanti avremmo mangiato qualcosa prima di uscire di casa.
Lo faceva con poco cacao, ma con abbastanza farina, infatti se ne rimaneva per la merenda, si poteva rovesciare su un piattino e mantenava la forma della scodella dove era stato versato da caldo.

La cosa che mi piaceva di più era "leccare il tegame" dove si era un po' attaccato, per questo ero svelta a vestirmi in modo da arrivare per prima in cucina e assicurarmi il bottino.

Ho rielaborato il " budino di cioccolata" della mia infanzia, in una versione più cioccolatosa e più golosa e con una consistenza un po' più morbida.

La ricetta del mese

2011-03-23T08:25:00.000-07:00

Nonostante tutto, anche quest'anno sembra arrivata la primavera, la campagna si sta colorando di fiori e le nuove erbette spuntano un po' dappertutto.
Così ora raccolgo gli strigoli in giro per i campi sia vicino a casa che intorno a Pelago.
Mi diverto anche a raccogliere mazzi di fiori per rallegrare la nostra sala da pranzo.

Ed ora la ricetta del mese la Crema di porri (o porrea)

INGREDIENTI:

4 porri

4 cucchiai di farina bianca (o fecola di patate)

1 l. di brodo

50 gr. di burro

olio, sale e pepe q.b.

prezzemolo tritato

2 cucchiai di panna da cucina (a piacere)

ESECUZIONE:

Tagliare i porri a rondelle, lavarli e metterli in una casseruola. Farli appassire nell'olio a fuoco lento per circa mezzora, salare e pepare.

A parte sciogliere il burro con la farina, incorporare i porri e aggiungere il brodo caldo poco alla volta. Lasciar bollire la crema per 10' circa infine aggiungere il prezzemolo tritato e la panna.

Servire calda con parmigiano grattugiato, prezzemolo fresco e uno sghiribizzo di olio crudo.

Insieme ai porri si possono mettere uno o due cipollotti che ne esalteranno il sapore.

Io sostituisco la farina con la fecola di patate ( ne bastano tre cucchiai) che dà un gusto più delicato alla crema e così possono gustarla anche coloro che sono intolleranti al glutine.

La panna cotta

2011-03-15T09:40:00.000-07:00

La panna cotta è uno dei dolci più apprezzati del nostro ristorante.
Parlo naturalmente della vera panna cotta, cioè quella coi rossi d'uovo e cotta a bagnomaria per almeno un'ora a temperatura moderata.
Quella bianca, insaporita con vari condimenti (cioccolata, frutti di bosco, fragole ecc.) non è panna cotta in quanto è fatta a crudo con l'aggiuta di addensante.
Spesso si sono create disquisizioni di questo tipo all'interno del ristorante, oppure altre volte è stata confusa col cremcaramel che come aspetto gli assomiglia, ma è tutta un'altra cosa sia come sapore che come consistenza. La panna cotta è molto cremosa e dal gusto delicato.
La parte più importante della preparazione è la cottura, infatti la minima variazione della temperatura del forno ne altera il risultato. Anche cambiare semplicemente il contenitore del bagnomaria ne modifica la consistenza e il livello di cottura.
E' più buona se è cotta a bassissima temperatura.
Anni fa, a casa, la cuocevo nel forno della cucina economica a legna, insieme alle mele cotte che immancabilmente mi dimenticavo di togliere e rimanevano nel forno per molte ore con un risultato davvero ottimo.
Una volta al ristorante quattro ragazzi austriaci dopo aver mangiato quattro panne cotte, ne hanno ordinate altre quattro e dopo queste ne hanno chieste ancora quattro, me ne rimanevano soltanto due e se le sono divise.
Un'altra volta una signora parigina, dopo aver gustato la panna cotta, ha dichiarato che era di gran lunga la più buona che avesse mai mangiato.
In conclusione se non l'avete ancora provata è proprio il caso di farlo.

Serata a tema

2011-03-07T06:31:00.000-08:00

Venerdì 11 marzo 2011 alle ore 20

appuntamento

All'Osteria della Sciòa

P.za Ghiberti, 30 - tel. 055 832 60 62

per

A CENA PARLANDO DI DONNE

letture di brani e poesie

racconti e incontri

di libera interpretazione

Menù

Antipasto

Pomodoro in gelatina con melanzane all'agro

e tortello alla piastra

Primo piatto

Tortelli di patate al guanciale

Secondo

Prosciutto di maiale al latte con patate al forno

e carciofi al tegame

Dessert

a scelta

vino della casa, acqua e caffè

€. 25,00 tutto compreso

Poichè i posti sono limitati, si consiglia la prenotazione

Vi aspettiamo numerosi

I cenci o chiacchiere o frappe

2011-02-27T15:20:00.000-08:00

Con l'avvicinarsi del carnevale non resisto alla tentazione di cucinare i cenci di cui sono golosa da quando, bambina, li vedevo preparare da mia mamma. Con lei c'era sempre un'altra persona, una zia o la nonna: una tirava la pasta, li tagliava e li annodava, l'altra li friggeva immediatamente per non far seccare la pasta che altrimenti non si gonfia a dovere.

Io seguo la stessa regola e la ricetta è più o meno quella dell'artusi. Anche il tipo di nodo ha la sua importanza e non solo estetica.
Sono da provare.

Ancora strigoli

2011-02-23T08:23:00.000-08:00

Anche per questa settimana vi proponiamo le tagliatelle agli strigoli, questa volta li abbiamo portati da Rimini, dove siamo andati a trovare i nostri nipotini. Penso che siano coltivati perchè li vendono sulle bancarelle e nei marcati legati a mazzetti tutti precisi, li ho già provati altre volte e mi sembrano buoni e saporiti quasi come quelli spontanei. Sono da provare.

Una primizia e il piatto del mese

2011-01-25T13:30:00.000-08:00

Per voi una primizia del tutto inaspettata: "gli strigoli". Sono stata in ferie in Sardegna e li ho trovati nei prati che in questo periodo dell'anno sono molto verdi, ne ho raccolti un bel po' e sono pronta a farvi provare le mie tagliatelle agli strigoli decisamente fuori stagione, che ne dite?

Poichè molti clienti me lo hanno chiesto per il mese di febbraio e fino a metà di marzo rimetterò nel menù il Prosciutto di maiale al latte e agli appassionati regalo la ricetta:

INGREDIENTI:

Un pezzo di prosciutto di maiale disossato

un trito di aglio, rosmarino, salvia e lardo

due spicchi d'aglio

olio e burro q.b.

sale e pepe

vino bianco secco

un rametto di salvia e uno di rosmarino legati

latte abbondante

ESECUZIONE:

Steccare la carne col trito preparato e legarla ben stretta, poi salarla e peparla. Rosolare la carne nel misto di burro e olio, facendola colorire bene da tutte le parti, poi bagnarla col vino bianco.

Lasciare evaporare il vino quindi aggiungere gli odori e coprire di latte. Portare a ebollizione poi abbassare la fiamma e lasciar cuocere lentamente per circa un'ora a pentola coperta. A fine cottura togliere la carne e frullare la salsa dopo aver levato la salvia e il rosmarino, infine farla addensare fino alla consistenza desiderata.

Apertura per San Valentino

2011-01-25T12:47:00.000-08:00

Lunedì 14 febbraio festa di S. Valentino, dopo meritato riposo, riapriremo il ristorante per la cena con questo menù speciale:

Antipasti

Pomodoro in gelatina

Torta salata ai carciofi

Salsiccia stagionata

Primi Piatti

Lasagne al ragù di piccione

Tortelli di patate al guanciale

Secondi

Scannello di manzo al chianti con carciofi

Prosciutto di maiale al latte con purè di patate

Dessert a scelta

Panna cotta della casa

Mousse di yogurt con crema di castagne

Torta di noci e cioccolato

Castagnaccio

Vino: Chianti Rufina Basciano

Col dessert: Muffato

€ 35.00 tutto compreso

Per informazioni e prenotazioni potete telefonarci a partire da lunedì 7 febbraio